Рыба кумжа или иначе кемжа принадлежит к семейству Лососевые. В зависимости от подвида размеры взрослых особей могут варьироваться в пределах 30-70 сантиметров в длину при весе от одного до пяти килограммов. Самые крупные рыбы кумжа (некоторые подвиды) иногда достигают веса до 24 килограммов, а длины - до 117 сантиметров.
Как известно, по своим кулинарным и пищевым качествам рыба кумжа почти не уступает животному мясу, а в некоторых случаях даже превосходит данный продукт. Это касается легкого усваивания мыса кумжи, чем и обусловлено немаловажное достоинство этой рыбы. Калорийность рыбы кумжа составляет около 104 ккал в расчете на сто граммов мяса.